2024 年 11 月 16 日至 17 日,由意大利對外貿易委員會(ITA)與ALMA愛蘭馬–意大利國際廚藝學院共同舉辦的第四屆意大利烹飪體驗在Molteni&C上海旗艦店圓滿落幕。活動期間,不僅有正宗意大利頂級食材,如特級初榨橄欖油、芝士和松露的品鑒和理論講解,還有意大利巧克力,咖啡和葡萄酒的體驗之旅。此外,本次活動還特邀米其林一星餐廳行政總廚Leonardo Zambrino先生為大家帶來意大利美食的烹飪演示,讓現場觀眾近距離感受意大利烹飪的魅力。

圖注:集體合影

本屆意大利烹飪體驗是今年全球意大利美食周系列活動。全球意大利美食周(Settimana della Cucina Italiana nel Mondo)自 2015 年啟動以來,在每年均會定期舉辦,由意大利外交部主辦,旨在通過全球各地的活動展示意大利卓越的美食傳統和產品,慶祝和推廣意大利美食與葡萄酒文化。

今年是中意兩國建立全面戰略伙伴關系的20周年,第九屆全球意大利美食周也于 2024年11 月 16 日至 22 日期間舉行,主題定為“地中海飲食和故鄉美食:健康與傳統”。作為活動的重要組成部分,第四屆意大利烹飪體驗于2024年11月16日至17日在Molteni&C上海旗艦店舉辦,共有來自 11 所烹飪學院的 22 位教師代表以及餐飲行業媒體人士參與其間,全方面體驗了正宗意大利美食傳統和烹飪文化。

圖注:意大利對外貿易委員會上海代表處首席代表迪嘉慶(Augusto Di Giacinto)致辭

活動伊始,意大利對外貿易委員會上海代表處首席代表迪嘉慶(Augusto Di Giacinto)發表開場致辭:

“歡迎各位院校代表與媒體朋友蒞臨本次意大利烹飪體驗活動。意大利與中國有著深厚的友誼,尤其是我們兩國在美食文化上有著很多相似之處,我們都喜歡通過美食來傳遞情感。今日,我們能歡聚一堂,以此契機來傳播意大利美食與文化,我感到十分榮幸。”

圖注:意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳 (Cinzia Sarli) 致辭

隨后,意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳(Cinzia Sarli)向大家介紹了一系列意大利美食交流項目。她發言道:

“在中歐簽署的《中歐地理標志協定》中,意大利在第一批100個中歐地標產品占有26種,是其中最具代表性的國家。在過去的幾年中,意大利對外貿易委員會與中國各大合作方和各大型零售商,如盒馬、蘇寧、家樂福、本來生活、City'Super超·生活等進行了合作。今年世界意大利美食周期間,ITA與City'Super超·生活合作舉辦的意大利美食推廣活動也將于11月22日在其南京店舉行。教育方面,我們自2021年開始有計劃地先后與中國32所著名烹飪院校成為了合作伙伴,也開展意大利葡萄酒及烈酒培訓課程......

此外,我們組織帶領越來越多的中國商務代表團參加Cibus, Tuttofood, Sana, Marca, Terramadre等意大利主要餐飲展會。同時我們每年都會參加FHC上海環球食品展,在今年的FHC展會中,意大利特設的國家館規模最大,參展商也最多,為的便是讓大家更好地了解意大利美食文化。今日選址Molteni&C上海旗艦店舉行烹飪體驗,也是因為該場地有著頂尖的意大利家具布置,能讓大家沉浸式體驗意大利氛圍。我本人十分榮幸參與進了這一系列的美食交流活動中,也要感謝ALMA愛蘭馬–意大利國際廚藝學院長期的合作與支持。”

圖注:愛蘭馬-意大利國際廚藝學院中國區代表劉強先生發言

愛蘭馬–意大利國際廚藝學院是本屆意大利烹飪教育項目的學術支持機構,其中國區代表劉強先生隨后發言,以意大利美食文化與食材為引子,闡述并強調了愛蘭馬與意大利烹飪的緊密聯系。

圖注:意大利地理標志農產品展示

現場的氣氛于此刻也到達了頂峰,參加本回活動的各烹飪院校代表感謝主辦方提供此次交流的機會,并在活動中相互介紹,表示歡迎在場同行前往己方院校進行參觀交流,更加凸顯了來自中國天南地北的烹飪院校教師齊聚于此的意義。

圖注:活動展廳Molteni&C上海旗艦店

隨后,到場來賓在指引下參觀了此次活動展廳Molteni&C上海旗艦店。Molteni&C上海旗艦店是Molteni&C全球最大旗艦店暨UniFor展廳,是極具變革、富有遠見的設計地標。該旗艦店占地面積超過3,500平方米,雙層Molteni&C展示空間寬敞開闊,涵蓋展示Gio Ponti大師Heritage系列主題特展的藝術空間,并有專為建筑師和設計師打造的沉浸式的UniFor辦公空間,為此次意大利烹飪體驗賦上了別樣風韻。

圖注:米其林星廚Leonardo Zambrino先生帶來烹飪演示

開場環節結束,隨后便是此次活動的重頭戲,由米其林一星餐廳行政總廚Leonardo Zambrino先生帶來的意大利烹飪演示。演示之前,Leonardo Zambrino先生首先發表了感言:

“再次歡迎大家參與本回的意大利烹飪體驗,我也很高心今天能來到這里與大家交流。此次我將使用原汁原味的意大利食材制作意式美食,并在其中加入了自己的設計理念,希望大家能夠喜歡。”

緊接著,Leonardo Zambrino先生向我們展示了四道極具意大利風格和創意的菜式:地中海風格滿溢的澳帶塔、香氣撲鼻的自制南瓜意餃、口感層次豐富的犬牙魚以及風味柔和的甜品蜂蜜旅行蛋糕。

菜品中所運用到的弗朗齊亞科達黃油汁(Franciacorta butter sauce)、塔雷吉歐乳酪(Taleggio)、坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪(Mozzarella di Bufala Campana)以及戈貢佐拉泡沫慕斯(Gorgonzola mousse)等均來自《中歐地理標志協定》中意大利第一批26種地理標志食材,保留了正宗的意式風味,這也是Leonardo Zambrino先生對本土食材與味道的熱愛,對意大利烹飪文化的尊重。

Leonardo Zambrino先生為活動現場帶來了新穎的意大利美食風味,接下來的意大利食材垂直體驗課程則讓到場來賓進一步體驗到了意大利烹飪與食材的獨特之處。

此次活動得到了來自不同領域的意大利食材專家的支持,他們為學員們精心定制了6堂深度垂直的課程。在意大利葡萄酒品鑒的課程中, AIS意大利侍酒師協會的認證侍酒師為我們講解了意大利葡萄酒的歷史和風土、產區分級制度、葡萄品種以及餐酒搭配,并帶領嘉賓們品鑒了意大利地理標志產品中最具代表性的多款葡萄酒及烈酒。

意大利特級初榨橄欖油體驗中,講師普及了橄欖油的基本知識并重點介紹了意大利特級初榨橄欖油的獨特優勢、生產過程以及品鑒方法,還展示了橄欖油在米其林星級餐廳中的具體應用搭配;本屆新加入的意大利松露體驗課程由松露品鑒培訓師主講,為大家全面介紹了松露的相關知識與類型,以及意大利松露的產區與其獨到之處;意大利芝士體驗是第二天的開場課程,講師為現場嘉賓詳細介紹了各種意大利地標認證奶酪,解釋其制作工藝,風味和應用。

接下來的意大利巧克力體驗則由意大利精品巧克力品牌推廣大使主講,她介紹了巧克力的分類與可可豆的品種,以及從可可豆到巧克力產品的整個生產過程,并現場帶來了幾款意大利巧克力,通過有趣的“巧克力品鑒風味羅盤”的方式供大家品鑒;最后的意大利咖啡大師班中,講師介紹了咖啡豆的處理與烘焙、意式咖啡的配方和制作方式等,并讓現場嘉賓親自體驗了意式咖啡的制作。六種不同的意大利食材體驗和品鑒讓大家受益匪淺,留下了深刻的印象。

在為期兩日的體驗結束時,意大利對外貿易委員會上海代表處副代表秦佳(Cinzia Sarli)為本次參與體驗的烹飪教育院校的教師代表們頒發了證書,并由衷地感謝到場老師對活動的支持,意大利對外貿易委員會也將繼續舉辦各類體驗活動,期待未來能夠繼續合作,一同推廣意大利特色美食和烹飪文化,感受意大利的獨特魅力。

圖注:證書頒發現場

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關于意大利對外貿易委員會 ITA – Italian Trade Agency

意大利對外貿易委員會 – 意大利對外貿易委員會是支持意大利企業在國外市場上業務發展的政府機構。它也負責促進吸引外資在意大利投資。憑借充滿活力、積極進取的現代化組織以及遍布國外的辦事處,ITA為意大利中小企業提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓服務。利用最現代的多渠道推廣和通訊工具,彰顯著意大利制造在世界范圍內的卓越地位。 ITA業務范圍從遍及全球,從大型貿易促進辦事處到意大利大使館和領事館,并與當地政府和企業緊密合作。 ITA進入中國的時間可以追溯到 1965 年,到現在為止分別在北京、上海、廣州和香港設有辦事處與代表處,連同即將開設的成都代表處,每年組織上百項推廣活動以加強意大利和中國的經貿關系。

意大利對外貿易委員會全球官網:http://www.ice.it/

北京辦事處電郵:pechino@ice.it電話:+86 (10) 6597 3797

上海代表處電郵:shanghai@ice.it電話:+86 (21) 6248 8600

廣州代表處電郵:canton@ice.it電話:+86 (20) 8516 0140

關于愛蘭馬 – ALMA

愛蘭馬–意大利國際廚藝學院被公認為世界領先的教育和培訓中心,致力于意大利美食、美酒與餐飲服務文化的教學和傳承。自成立以來,愛蘭馬旨在為全球餐飲行業培養專業人才,包括廚師、甜點師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務員和餐飲經理等。學院擁有得天獨厚的地理條件,不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿,而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。聯合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產地名稱保護制度、地理標識保護制度,以及美食文化與遺產上作出的杰出貢獻,于 2015 年將其列入“美食之城”名單。

愛蘭馬意大利國際廚藝學院官網:https://www.alma.scuolacucina.it/zh-hans/